Remedios Romero García
¿Cuántas veces has escuchado que no se debe comer fruta
de postre porque engorda?
El principio que se esconde detrás
de esta aseveración es el que está detrás de las dietas disociadas, conocidas
también como “dietas milagrosas”. El galardón de milagrosa se lo ha ganado
porque se supone que haciendo este tipo de dietas no pasarás hambre, ya que
puedes comer como quieras siempre que “no mezcles lo que no debes”. Su
principal objetivo es conseguir que la ingesta de energía sea muy inferior al
gasto energético total del organismo en un plazo de tiempo muy corto. Como
veremos a continuación, no cabe duda que con esta dieta perderás peso, pero
también producirás un desequilibrio importante en tu metabolismo que puede
desembocar en graves situaciones carenciales.
La dieta disociada
es uno de los “tratamientos adelgazantes” más buscados, siendo la dieta
Dukanla que más éxito ha tenido hasta la fecha. Esta dieta consiste en separar
los alimentos ácidos (proteínas) de los alimentos básicos (hidratos de
carbono), y en desequilibrar la balanza hacia un consumo sin límite de los
primeros. Esas dietas son inviables ya que incumplen las recomendaciones
nutricionales para una dieta saludable y equilibrada.
En la dieta hipocalórica disociada
apenas se consume hidratos de carbono ysin embargo, se consumen muchas
proteínas, por lo que se trata de una dieta hiperproteica. En la Figura 1 se
muestra un ejemplo de este tipo de dietas. Si observáis, el pan es un elemento
básico de nuestra dieta (http://www.eufic.org/article/en/rid/bread-basic-staple-of-our-diet/)
y sin embargo, queda totalmente anulado en las comidas excepto en el desayuno.
Tabla 1: Dieta
hipocalórica equilibrada en comparación con dieta hipocalórica disociada.
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Dieta hipocalórica equilibrada
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Dieta hipocalórica disociada
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Desayuno: café con
leche, tostada con aceite de oliva y tomate y un zumo de naranja
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Desayuno: café con leche, tostada con aceite
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Media mañana: manzana
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Media mañana: manzana
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Almuerzo
1.
Pisto (calabacín, cebolla, pimiento rojo y verde,
tomate)
2.
Merluza con patatas
Pan
Kiwi
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Almuerzo:
1.
Consomé
vegetal (zanahoria, calabaza y nabo)
2.
Chuleta
de cerdo
Yogur natural
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Merienda: yogur
desnatado natural con nueces
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Merienda: yogur natural y pera
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Cena:
1.
Ensalada de lechuga completa (lechuga, aceite,
vinagre, cebolla y atún)
2.
Tortilla de berenjena
Pan
Mandarina
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Cena:
1. Ensalada
de lechuga simple (lechuga, aceite y vinagre)
2.
Tortilla
francesa
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KcalTOTALES1533
HC: 53%
LIPIDOS: 31,5%
-
SATURADOS: 6%
-
MONOINSATURADOS: 17,3%
-
POLIINSATURADOS: 4,3%
PROTEÍNAS: 15,3%
FIBRA: 29,1 g
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Kcal TOTALES: 1515
HC: 24,2%
LIPIDOS: 50,3%
-
SATURADOS: 15,3%
-
MONOINSATURADOS: 25,3%
-
POLIINSATURADOS: 5,5%
PROTEÍNAS: 25,3%
FIBRA:12,5 g
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La pérdida de peso con este tipo de
dietas, no se debe exclusivamente al uso de las reservas de grasas sino a otros
efectos metabólicos. Uno de estos es la activación de aminoácidos como fuente
de energía, lo cual se acompaña de una destrucción de proteínas y de la
consiguiente masa muscular. La degradación de proteínas también supone a su vez
una importante pérdida de agua. Parece claro, por tanto, que la reducciónde
peso que pueda producirse con estas dietas no sólo se debe al uso de las grasas
sino también a la destrucción de proteínas propias y a la eliminación de agua.
Pero aún hay más, este tipo de dieta produce un
excedente de Acetil-CoA, producto que resulta de la degradación de los
principales combustibles metabólicos,lo cual supone un aumento considerable en
la producción de cuerpos cetónicos.La Figura 1 ilustra las principales vías del
metabolismo de los diferentes macronutrientes. Si se prolonga este estado, se
provoca una acidificación de la sangre. Dicha acidificación terminará alterando
el funcionamiento de otras moléculas, y finalmente nuestra salud. Nuestros
riñones también se ven afectados con este tipo de dietas, ya que cuando los
aminoácidos se degradan forman una molécula residual denominada amonio. Este es
muy tóxico y debe ser eliminado antes de que alcance excesiva concentración.
Cuando cualquiera de nosotros decide someterse a este tipo de dietas, lo que
estamos haciendo es someter a nuestros riñones a un estrés muy intenso debido a
la necesidad de eliminar el exceso de amonio, lo cual puede desencadenar
problemas renales graves.
Figura 1.Descripción de las vías para
el catabolismo de los carbohidratos, proteínas y grasas de la dieta. Todas las
vías producen acetil-CoA, que al oxidarse en el ciclo del ácido cítrico genera
en última instancia ATP en el proceso de la fosforilación oxidativa
En el caso de que la dieta sea hiperglucídica, el exceso de Acetil CoA
promueve la síntesis de ácidos grasos y colesterol. Esto es grave en
diabéticos, ya que al tener un efecto insuficiente de la insulina, disminuye la
síntesis de ácidos grasos, aumentando la síntesis de colesterol (única vía que
le queda al Acetil CoA).
Este tipo de dietasestimulan la síntesis y
liberación de adrenalina y glucocorticoides, provocando respuestas parecidas al
estrés.
Como se ilustra en la Tabla 1, en especial en la columna de la izquierda, una dieta hipocalórica
equilibrada debe constar de 5
comidas al día, o incluso de 6, según las necesidades o preferencias
personales (desayuno, media mañana, almuerzo, merienda, cena y reposón), lo que
ayudará a no picar entre horas. Además, cada toma principal debe constar de un primer plato, segundo plato, pan y postre
para cubrir todas las necesidades nutricionales, entendiendo como tales,
micronutrientes y macronutrientes. Por el contrario, en la dieta hipocalórica
disociada (situada a la derecha de la Tabla 1), se puede observar que no es
así. Otro punto a destacar es el bajo consumo de fibras de las dietas
hipocalóricas disociadas, lo que podría ocasionar estreñimiento.
De acuerdo con las recomendaciones asociadas a una dieta
hipocalórica equilibrada las proteínas supondrían un 17-20% del valor calórico
total, los hidratos de carbono serán fundamentalmente complejos y supondrán un
45-60% de la energía total, cuidando el aporte de fibras (20-30 g/día). Por
último, las grasas supondrán un 20-30%, disminuyendo al mínimo posible el
consumo de grasas saturadas, potenciando el consumo de ácidos grasos
monoinsaturados y cubriendo los requerimientos de ácidos grasos esenciales.
Algunos de los mitos relacionados con estas dietas disociadas
son realmente divertidos. Hay gente que piensa que el consumo de ciertos
alimentos supone un mayor gasto energético como resultado de la masticación. Os
proponemos una reflexión: “si hace falta masticar aproximadamente 3min para
quemar 1Kcal de un alimento, si este contiene unas 80 Kcal sería necesario
masticar 240 min, es decir, 2 h masticando dicho alimento; se trataría de un
record Guinness y desde luego digno de un psiquiatra.” - Ángel Gil Hernández.
Bibliografía
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